| | Пирожное

Масляный крем на швейцарской меренге рецепт

Масляный крем на швейцарской меренге рецепт
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 10-22 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 367 ккал/100 грамм
Белки: 13
Жиры: 22
Углеводы: 10

Оттуда и инфа)) Ну если подумать, при Союзе, такой крем везде был, да и сейчас он распостранен, неужели ГОСТ пропустил бы такой момент, как недообработка белков? Вот это и мне интересно, спасибо вам) Правда, я не думала, что в СЭС могут что-то продать частному лицу. Получилось даже без термометра кухонного. Чаще всего гелевыми Americolor, ещё «Топ-продукт», а также порошковыми Squires Kitchen и иногда даже самыми простыми индийскими, тоже в порошке. Просто я использую Топ продукт,но у меня крем краситься крупинками,Вы с таким не сталкивались? Что это может быть? Он расслаивается после заморозки или сильного охлаждения, это да. Но даже потом оттаивает, взбивается и становится однородным. Масляные крема или с добавлением масла, надо красить жирорастворимыми красками) Еще можно попробовать как вариант, в капле воды развести сухой краситель, чтобы все крупинки разошлись, а затем добавить в крем. Я кондитер-любитель-длясебяпеку и вчера я в точности, как в инструкции, сделал этот крем. Писали ранее о расслойке — действовала согласна инструкции, конечно, были опасения, но результат ПОТРЯСАЮЩИЙ! Держит форму, легко окрашивается! Я даже для эксперимента оставила в морозилке тестовые украшения — разморозила: ни конденсата, ни потери формы. Использовала красительWilton (gel food coloring), масло H. У вас замечательные рецепты, Вы у меня в закладках! Вика добрый день, спасибо за рецепт! Крем и правда очень вкусный, шелковистый. Но у меня возникла проблема такого плана — крем после добавления красителя и как постоял в холодильнике дал воду. В чем может быть причина как вы считаете? Вы знаете, к своему стыду, в физике-химии я не сильна(Надо этот пробел заполнять, конечно, но ведь время, всё же бегом! Поэтому не скажу, почему так происходит(Но если вы дадите крему оттаять, а потом пройдётесь миксером, его можно будет использовать. Америколор есть жирорастворимый, а мы все как правило пользуемся водорастворимым, д и в магазинах сложно найти(у меня в городе например не нашла жирорастворимых). А маслянный крем как раз таких и требует. Надеюсь хоть чуточку понятно объяснила. Жирорастворимые не только реже встречаются, но и дороже. Добавьте сливочного масла комнатной температуры и еще раз взбейте. Обычно у меня это происходит, ели использую порошковые красители, разведенные с сиропом. Подскажите хочу сделать торт 3 коржа и прослойки сделать крем по вашему рецепту? Подойдет этот крем для прослойки? Татьян, если любите масляный крем, то можно. Будет у вас такой американский или австралийский вариант тортика) Я не фанат, поэтому этот крем использую только для выравнивания и декора, а внутрь люблю более влажные кремы или муссы. Хотя вот в «Киевском» масляный (пусть и другой) очень хорош! Спасибо Вам за замечательный сайт). Скажите, пожалуйста, можно ли в этот крем масла добавлять меньше? Или тут точно все рассчитано? Большое вам спасибо за добрые слова! Это масляный крем, если нужен менее жирный, лучше просто взять другой крем. Экомилк я не очень люблю, не совсем оно масло, но иногда делаю с ним, когда не удаётся купить любимое. Думаю, тут дело не в масле. Просто дайте крему отойти от холодильника, подержите полчасика при комнатной температуре и взбейте. Если совсем никак, подогрейте крем немного на водяной бане, помешивая, а потом — опять же — взбейте! Сама я не люблю готовить что-либо загодя, никогда не замораживаю ни крем, ни готовые цветы, но понимаю, что бывают ситуации, когда нужно так поступить. Не выкидывайте продукты, этот крем действительно хороший и, что называется, всё стерпит, просто грамотно приведите его в чувство, как я написала. Я один раз прогрела немного феном крем и взбила, но он все равно через некоторое время снова расслоился(((а скажите, пожалуйста, какое Вы масло используете? Самое лучшее из того, что есть у нас в супермаркетах, — Рузское. Эта марка вообще одна из самых дорогих. Ещё, как мне кажется, неплохое Брест-Литовск, Тысяча озёр. Но я вам ещё раз говорю, дело не в масле, я и Экомилк использую временами, и всё в порядке. А вообще не советую вам замораживать. Ну, не получается у вас его реанимировать после заморозки, так не мучайтесь, готовьте свежий. Из остатков накрутите розочек, заморозьте и используйте для другого торта. Спасибо Вам большое за ответ! Буду пытаться, наверное, я меренгу делаю неправильно, уж не знаю, знаний недостаточно у меня в этом вопросе(((ещё раз большое спасибо! Меренгу взбиваем 10 минут (от мощности миксера зависит, мой — 450). Следы от венчика будут чёткие. Сама меренга будет довольно устойчивой. Расскажите пожалуйста какое масло используйте вы? Y MENIA POTERIN EMAL; IA ZABOLELA NET IA SOSCHLA S YMA IA XOCHY BIT S WAMI IA XOCHY WIPISAT NASADKI KAK ETO SDELAT? Я так рада,что наткнулась на Ваш блог,а искала малозийский крем. Буду с нетерпением ждать от Вас новых шедевров. Подскажите, пожалуйста, если сделать цветы из этого крема и заморозить, то после разморозить они не поплывут? Подскажите, пожалуйста, если сделать цветы из этого крема и заморозить, то после разморозить они не поплывут? Хочу заранее вас поблагодарить за такой интересный блог с рецептами! В последнее время только и думаю о том, как бы сделать торт с такими потрясающими цветами, выглядит очень красиво и не так пошло, как на тортиках «советских времен». Конечно, до корейцев мне далеко, попробовала всего один раз на данный момент, руки у меня не из того места растут, видимо:(Пересмотрела кучу видео обучающих, пыталась сделать Ваш крем из фасоли, но он у меня вообще не густел на последней стадии. Пыталась уварить его как можно сильнее, но боялась, что он застынет камнем, как у Вас в первый раз. В чем суть моего вопроса: когда я приготовила крем, он взбился, стал по консистенции как у Вас на фото. Но после добавления красителя в креме появились водянистые капли — это конденсат или что это может быть? В белом креме я вроде ничего подобного не увидела. После холодильника работать с ним нельзя, я правильно понимаю? И еще — крем сразу после приготовления мне показался слишком мягким, так и должно быть? У меня почему-то все лепестки расползались:(Можете посоветовать что-нибудь для начинающих? Буду делать завтра еще такой же крем и пробовать снова, потому что тот уже выбросила. Краситель нужно хорошо вмешивать. Сначала будет как бы частичками, а потом станет однородным. После холодильника кремом пользоваться можно, доведите только до комнатной температуры и хорошо перемешайте. Хорошая у вас роза, зря вы так. Фасоль нужно, вероятно, уваривать чуть дольше, к тому же, он густеет после остывания, получается отличный крем. Наверное, может, чуть больше. Здравствуйте, если вы хотите получать на почту уведомления о новых рецептах, подпишитесь на рассылку. Форма подписки есть, например, на главной странице. Ищите внизу кнопку «Подписка на рецепты». Здравствуйте, почему масса после добавления масла слишком жидкая стала, и если это норма, то сколько по времени взбивать потом, чтобы получилась нужная консистенция? Я устала ждать когда загустеет, видимо белок недовзбила? Может, не до конца взбили меренгу? Она должна остыть, стать комнатной температуры. Обычно всё вместе взбивается не очень долго. Масло же добавляется по кусочкам, и к последнему кусочку масса уже достаточно взбита, ещё немного, буквально пару-тройку минут взбиваем до гладкости, и готово! Спасибо большое, за Ваш пост и подробное описание! Отличный у Вас пост, все понятно и подробно, но все же возник один вопрос. Цветочки из этого крема не поплывут ли? Я прочла, что их нужно подмораживать, после укладывать на тортик, и в общем то тортик готов! Но иногда тортик нужно перенести, перевести в другое место, возможно даже оставить при комнатной температуре на праздничном столе вот меня эта ситуация и интересует хорошо ли эти божественные цветы перенесут подобного рода испытания? Если торт выровнять белковым заварным кремом, а цветочки выполнить из масляного крема на швейцарской меренге подружатся ли они? Спасибо, я рада, что вам нравится! Но учтите, что белковый белоснежный, а масляный невозможно сделать таким белым, чистый его цвет, без красителя, зависит от исходного цвета масла (оно может быть более или менее светлым). Так что если хотите белые цветы на белом креме, будет заметная разница. Цветы, разумеется, не потекут, при комнатной температуре держать можно, но, конечно, не под прямыми лучами солнца, не в 30-градусную жару и не весь день. Просто не существует такого крема, который всё это выдержал бы. Виктория, спасибо большое, за ваш блог, и за то что учите нас всех такому приятному сладкому делу. Особо проконсультироваться у меня не с кем, может вы поможете. Швейцарская меренга, сколько бы ее не делала, получается тягучей, она же не должна такой быть, где моя ошибка? Аня, спасибо вам за добрые слова! Знаете, все вот эти белковые всегда немного тягучие, с этим ничего не поделаешь. Чтобы работать с ними, нужна сноровка, а значит практика. Если по краям чаши с кремом образуются так называемые «пещеры», крем готов. Очень понравилось выравнивать тортик масляным кремом, можно сделать тонкий слой в отличии от выравнивания белковым, большое спасибо! Рада, что вам понравилось, Наталья) Тортик классный, фантазия у вас отличная!

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Большое спасибо за ваше чудесное блюдо! Доступно ,нереально вкусно,красиво!
Спасибо Вам за подборку вкусненького!!! Оформлено просто чудно!!
Другие рецепты: